今日重庆：秘境老街区丨科园四路的夜 撩动舌尖
大 中小
江湖菜的色泽在哪种场合最诱人？重庆人的答案，一定是在深夜的大排档里。
坐在马路边，不管面前摆的是一盘烤脑花还是爆炒小龙虾，只要配上一杯啤酒，就是重庆夜生活最地道的打开方式。科园四路，便是重庆深夜里最热闹的一条马路。
座无虚席的露天大排档是科园四路最常见的街景
街头美食
Street Food
说起重庆老资格的美食一条街，科园四路在本地人心中算得上顶流。
位于科园四路的这条美食街，正式的名称叫南方花园市级特色夜市。得益于石桥铺当年的繁华，从1994年起，科园四路马路两侧自发形成了夜啤酒一条街，并成为重庆首批市级特色夜市街区。发展至今，1200米长的街区上聚集了70多家商户，稳坐重庆夜宵江湖头把交椅。重庆人提起“科园四路”，大都是以路边的撸串和大排档为前提。
科园四路的白天，平淡无奇。一旦夜幕降临，马路两旁餐饮店的灯箱亮起，露天大排档的装备悉数摆开，属于江湖美食的一天便开始了。
寒露前几天，重庆气温陡降。细雨飘零的秋日傍晚，科园四路的忙碌氛围丝毫未减——
年轻的伙计们在门前搭起大红的折叠雨棚，再用透明塑料幕布围合起来，就成了夜幕下一个个温暖的“避风港”；大排档的老板做着准备工作，灶台上整齐摆放着洗净、切好的荤素菜，只等食客就座；火锅、串串店的“跑堂”在街头大声吆喝——这条街的上半场是属于串串、火锅的，必须在第一时间留住客人；相比之下，烧烤店的“跑堂”则不慌不忙地串着手里的竹签，因为他们真正忙碌的时间在下半场。
钵钵鸡的各类小串琳琅满目，摆在桌上等着食客前来挑选
“银耳汤、绿豆汤”熟悉的叫卖声配上经典的保温瓶，是夜宵江湖里常见的身影
夜宵江湖
Tasty Midnight Snack
晚上 7 点，科园四路两侧，灯箱一家比一家绚丽，贴在玻璃门上的美食图片一张比一张诱人，哪怕仅仅是路过，也有大快朵颐之感。
一眼扫过这些灯箱，便能看出科园四路的集聚效应——
海鲜、小龙虾、生蚝、鸭肠、鸡爪爪……店名里集合着五花八门的食材；来风鱼、璧山兔、贵阳小豆腐、乐山跷脚牛肉、粤烤、东北烧烤、遵义烤鸡……天南地北的美食应有尽有；江二娃串串香、谢氏海鲜大排档、罗记烤鱼……从如同百家姓的店名里，不难看出这里的包罗万象。
在生猛的炭火炙烤下，生蚝香气飘荡
这时，集聚效应如同一把双刃剑，在带来知名度和客流的同时，也带来激烈的竞争——同品类的竞争显而易见，食客今晚选择了火锅，也意味着放弃了串串，最多下半场再来一顿烧烤或小海鲜，毕竟胃容量有限，不可能在一晚上吃完这条街所有的美食。
竞争有多激烈，从各家“简单粗暴”的广告就能看出一二。资历深厚的，打出“二十年老店”的名号，这句话印在玻璃门上还不够，还要印在店员统一的服装上，植入他们的吆喝中。根基不稳的，让食客知道自己卖什么最要紧，于是将菜名印成大大的红字，甚至附上价格，让人在马路对面也能一眼看清。
当然，最好的“广告”是味道和上座率。晚上8点左右，食客陆续登场，他们的选择决定着科园四路当晚的故事走向。
热闹的味
Lively Flavor
不论坐在店内还是露天坝，食客们陆续就座后，空气中便开始弥漫出一股混合的香：生蚝的鲜香在炙烤下被蒜蓉激发出来，锅里翻炒的小龙虾闻着就辣，更别说那一口口沸腾的火锅里牛油的香……层出不穷的香味充斥着整条街，牢牢掌控着食客的嗅觉，甚至路人匆匆的脚步。
深夜时分，露天的大排档、烧烤摊迎来了高光时刻。围坐在一张张简易餐桌前的，是不需要讲究排场的朋友。哪怕是一次性餐盘盛装的江湖菜，只要味道对了，氛围也就对了。这样的场合，当然少不了喝几杯交心酒。秋风再冷，科园四路的夜晚也是温暖的。
大排档的合围就是一个温暖的“小港湾”
有人说江湖菜的特点是“土” “粗” “杂”，是不拘常法的烹饪方式，恰似重庆人的性格，耿直、火辣、热情。这样的重庆人，又怎能不踏进这条热闹的科园四路呢？
推杯换盏间，欢声笑语和麻辣鲜香，又为此情此景烙上了重庆的印记，让人在多年后再聚时，仍念念不忘，“那一晚，我们在科园四路……”与记忆一同涌上心头的，当然还有科园四路上的味道——重庆宵夜的味道。
入夜时分，科园四路灯火通明、车水马龙
（文/刘晓娜 图/李野）
